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无菌室饮料生产中微生物检测
  无菌室清凉饮料生产中的取样与啤酒厂中的取样没有差别,在这里取样前用酒精彻底冲洗取样阀显得更为重要,因为含糖量高的介质在火烧时会被烧焦,使得取样点处烧出一层棕黑色焦皮;为检查清洗过的饮料容器,在CO2一边和饮料一边各需一个卡口接头 ,一个接头与一金属漏斗连接,另一个接头与一金属弯管连接,最好是与一龙头连接,两个接头平时都存放在酒精中,使用前用火焰灭菌;一种方法从饮料出口处灌入生理盐水,并从各个方向摇动容器,然后从CO2接头取出荡洗液;另一种方法从CO2接头处灌入生理盐水,并用CO2加压,从饮料出口处取样。
  在无菌酒精饮料中,由于PH通常非常低,所以嗜酸和耐酸微生物的检出具有大的意义,因此霉菌、酵母、醋酸菌以及乳酸菌的检出显得很重要,只是在有些PH高于5.0的菜汁或菜汁饮料中还需检查喜中温菌和喜热菌的总数目;在各种检查方法中倒平板的方法最为有用,因为用这种方法一方面可以区分有发酵能力的一类菌,另一方面又可发现发酵能力弱、甚至纯属呼吸型的菌,前者还能在培养基中较好的生长并能产生典型的星形或岛屿形菌落,而发酵力弱的菌只能在培养基表面产生明显的菌落,澄清透明的样品通常也可以进行膜过滤,过滤膜常可剪成两半,两个半片也可以同时进行有氧及厌氧培养;液体增殖培养法也常被使用,特别是涉及混浊物含量高、浓缩的、部分黏度较高的样品时,常进行液体增殖培养。中净环球净化可提供无菌室、无菌车间的咨询、规划、设计、施工、装修改造等配套服务。

  无菌室为快速增殖,像水样、澄清的饮料、糖溶液等做膜过滤处理,含果肉、果浆等难以过滤的样品可用倒平板法处理,根据果浆含量也可取少量做膜过滤;除了按国家要求对水做饮用水的卫生检测外,还要对其检测饮料有害菌,为此将水样做膜过滤处理后置橙汁琼脂培养基上,28℃有氧培养3D;为检测晶体糖可取10G糖溶于无菌水中,做膜过滤,然后置橙汁琼脂培养基上以检出酵母,置营养琼脂培养基上以检出细菌;果浆浑浊饮料的处理同样也常用膜过滤,如用无菌水稀释可使其易于膜过滤,特别是有沉淀物时必须稀释;如果果浆含量太高,则必须用倒平板的方法处理,每一直径90mm的培养皿加入的样品量可达5ML,加入的样品量如果太多,则培养基不能凝固,由于样品量少,不易检出微量感染,所以需做多个平板培养,对于饮料样通常采用橙汁培养基,28℃培养3D。
 
  关键词:无菌室  饮料生产中微生物检测
 
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